在臺灣一年四季都可以享用火鍋，而「鴨血」是火鍋的熱門配菜，含有豐富鐵質，口感軟嫩如果凍，尤其麻辣湯底的火鍋，更是不能或缺的主角。但2014年間臺北市衛生局抽查20樣散裝鴨血，都有「混血」情況；2015年間主管機關查獲有業者將沾有禽鳥糞便、羽毛的飼料用污染禽血，加入鴨血、豬血糕等火鍋料，流入市面火鍋料理店，嚴重影響食品安全衛生。此外，一般市面上看到的「鴨血」大多數是由雞、鴨、鵝等禽血混合製作，另外在後續加工可能再添加水分、磷酸鹽類等添加物，因此，在市面上看到的相關商品，多數僅標示「鴨血」，如此就有標示不實及誤導消費者的疑慮。
為增進禽血採集的衛生程度，行政院農委會動植物防疫檢疫局（現為農業部動植物防疫檢疫署）與財團法人農業科技研究院（農科院）合作，推動屠宰場收血設備的改善，讓供食用級血液者的屠宰場加裝分離污水之設備，降低禽血收集過程的污染。
然因「純鴨血」的產量供不應求，大部分鴨血是混合其他禽血，故近年衛生單位在進行食品稽查時，多會要求業者若鴨血產品含有其他禽血，應標示為水血、禽血、鴨血（水血）、鴨血（禽血）、鴨血（含雞血）等名稱，避免誤導，為維護消費者權益。消基會於2023年10月間調查市面鴨血相關商品（如：包裝、散裝、生鮮或現場調理）的標示方式發現，大部分商品還是以「鴨血」二字作為標示，顯見此項宣導還未落實，實有必要提醒消費者及主管單位應正視禽血標示問題，及提供消費者知悉「鴨血」商品成分中是否有混血的問題。
消基會董事長吳榮達表示，委由衛福部食藥署認證的實驗室進行2次「雞成分之定性檢驗」，結果2023年11月有13件約占8成、12月當次有9件占6成，平均約7成鴨血樣品含雞成分。
消基會檢驗長凌永健表示，是否就是「鴨血混合雞血」， 仍有待主管機關判定。
消基會秘書長陳雅萍指出，10件包裝樣品僅編號5及6號在鴨血成分標示上，有以衛生單位要求的方式用「水血」2字標示，可供讓消費者知悉除了鴨血還有混合其他禽血，若經認定確有標示不實情況，依食品安全衛生管理法第45條規定，違反第28條第1項可處新台幣4萬元以上、400萬元以下罰鍰。
消基會呼籲業者在製作鴨血過程中，若混合其他禽血，除了嚴格把關外，也務必正確標示以免造成消費者誤解；消費者選購相關產品時也應注意標示狀況，有疑問時甚至應主動詢問來源，是否為百分之百的鴨血。