環境部與財團法人綠色公益基金會合作，舉辦「綠色生活低碳飲食研討會」，邀請學者專家、餐飲業者及政府機關代表，共同探討如何透過低碳飲食來推動綠色生活。
環境部長彭啟明出席研討會，分享自身蔬食經驗，他表示自己從九年前開始維持全蔬食的飲食習慣，選擇永續食物不僅關乎碳排放，還涉及生態系統的整體規劃，應從生產者、廚師及餐飲業等多個層面進行推動。彭啟明建議政府及產業界應推動綠色採購，鼓勵農民生產有機或低碳作物，並支持餐廳與廚師使用低碳食材，以促進蔬食文化的發展。Tape
環境部長彭啟明也在會中引用經濟合作發展組織（OECD）、世界氣象組織（WMO）等數據，顯示臺灣人均牛肉消耗量達78.5公斤，較10年前成長10公斤，數據約與韓國相近。而從全球數據顯示，肉食消耗與GDP呈線性關係，富裕國家肉類攝取較高，增加環境負擔及土地壓力。Tape
綠色公益基金會執行長戴慶華指出，蔬食一天可以「減少碳排放2.88公斤、減少耗水量250公升、減少糧食耗損3.72公斤、減少土地耗損5.27平方公尺。」Tape國際佛光會自2021年推動蔬食A計畫至今，已累積蔬食天數近5.23億天，減少碳排相當於8500座大安森林公園的碳吸存、減少10座明德水庫的水資源消耗、減少10個台北市面積的土地消耗、減少300萬人一年的糧食消耗量。Tape
本次研討會邀請政府與民間單位針對環境政策、健康科學、產業創新等角度，剖析低碳飲食的挑戰與機遇，由環境部分享淨零綠生活理念、專家帶領探討實踐經驗、餐飲集團分享如何把環保做出價值、透過餐廳業者分享從菜單設計到創意故事，將理念融入餐廳經營，進行5場專題演講與綜合交流。
戴慶華說，國人每一餐的選擇都會影響環境，期盼社會大眾關注低碳飲食的未來，讓低碳飲食從一日一素開始，攜手邁向更永續的飲食文化。
