鹹蛋黃是蛋黃酥、月餅及各式料理中常見的食材，但剩下的鹹蛋白該怎麼辦？臺灣每年產生超過4,300公噸鹹蛋白副產物，由於鹽分過高、加熱後容易破碎，不僅難以加工利用，業者還得額外花錢清運。農業部畜產試驗所歷經5年研發，成功將原本被當成廢棄物的鹹蛋白，轉化為兼具蛋白質與膳食纖維的食品新素材，為蛋品加工產業開創新商機。

畜產試驗所所長黃振芳表示，這項技術最大的挑戰，就是降低鹹蛋白的鹽分，同時改善容易破碎的質地，讓副產物重新創造價值。「我們研發過程中面臨兩大困難，一個是鹽分，鹹蛋白原始鹽分高達5.5%到9%，我們成功把它降低到1.5%以下；另外就是質地的改善，因為鹹蛋白很容易破碎，經過品質調控之後，可以做成刈包、義大利麵等創新產品。」

為了讓技術能真正應用在食品加工產線，研發團隊除了克服高鹽問題，也必須兼顧食品質地、營養價值及量產可行性。畜試所助理研究員吳鈴彩指出，團隊透過脫鹽、配方設計及質地調整，讓鹹蛋白可以製成塊狀、片狀及條狀等不同形態，業者不需要額外投入大量設備，就能利用既有產線生產。「我們這項技術有三大優勢，第一個是原料跟天然配料容易取得，第二個是可以直接導入食品廠既有的設備，降低建置門檻，第三個是終端產品的形態可以彈性調整。」

根據檢驗結果，每100公克含纖鹹蛋白食品，含有9.9公克蛋白質、4.7公克膳食纖維，脂肪只有0.3公克，糖則未檢出，鈉含量453毫克。經過脫鹽處理後，仍保留適度鹹香，能減少後續烹調時額外添加的調味料，除了適合運動健身族群，也可廣泛應用在三明治、刈包、熱炒、冷盤及火鍋配料等料理，增加消費者的飲食選擇。

浤良食品總經理歐陵合表示，過去剩餘的鹹蛋白還能混入養豬廚餘，但隨著環保及防疫規範改變，業者必須另尋處理方式，如今新技術讓過去的燙手山芋變成黃金。「早期的鹹蛋白多半混入養豬廚餘，但在環保與防疫政策規範下，現在已經沒辦法再這樣處理。畜試所研發這項技術，不僅幫加工業者解決棘手的廢棄物問題，更創造出天然高蛋白食材，讓年輕人跟運動健身族群能夠買得放心、吃得安心。」

農業部農業科技司司長郭坤峯肯定，這項技術展現「產業出題、學研解題」精神，不只解決農業剩餘物質問題，更取得國家發明專利，並榮獲2026臺灣農業永續獎「永續農業創新獎」銀級肯定。「這項研究技術最難能可貴的地方，就是取得發明專利，經過專家非常嚴格、長時間的審查，也展現產業出題、學研解題，透過智慧財產權保護，吸引業者投入商品化跟產業化。」

畜試所估算，以每月處理3,000公斤鹹蛋白計算，過去每月得支付7,500元清運費，如今加工成食品，參考市售食材價格推估，每月可創造約90萬元產值，全年可達1,080萬元。目前技術已授權業者，未來將持續推動多元產品開發及市場應用，不僅減少農業資源浪費，也讓原本被忽略的鹹蛋白，成為循環農業的新商機。